Cabernet Sauvignon: Qué significa, su origen y características

La uva Cabernet Sauvignon es la más conocida y, en general, la encontramos por todos lados, tanto como fruto o en vino tinto. Es una uva grande, compleja de sabores y aromas que se cultiva en distintas partes del mundo.

Es casi imposible no conocer el vino tinto Cabernet Sauvignon, ya que es el más producido y consumido.

Gracias a su gran capacidad de adaptación se ha podido cultivar en variadísimos lugares del mundo, aparte de Burdeos, de donde es originaria.

Como también se debe la calidad del fruto resistente a plagas y a la pudrición. Es de hollejo grueso, oscuro, muy pulposa y con amplio rango de sabores. Este vino tinto suele ser tan popular y variado como de linaje.

Por tanto, quise hacer un espacio especial para hablarte desde mi perspectiva sobre la Cabernet Sauvignon.

¡Buena lectura!

¿Qué significa Cabernet Sauvignon?

El origen de su nombre se debe precisamente a su característica capacidad de adaptación que le hace más rústica, extensiva y difícil de dominar por otras variedades.

La Cabernet Sauvignon tomó el nombre de las cepas cruzadas que dieron su origen: Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.

La palabra Cabernet viene de la imperfección de “cavernícola”, mientras que Sauvignon significa salvaje.

Por lo que se interpreta como salvaje de las cavernas o cavernícola salvaje, denotando ese aspecto agreste y de fuerza natural que tiene esta cepa.

Un poco de historia y orígenes

La variedad Cabernet Sauvignon es originaria de Bordeaux, una región francesa reconocida por sus viñedos, cuya etapa de oro ocurrió durante el siglo XVIII. Es decir, que no es una variedad tan antigua.

Fue durante el año de 1996, mediante el uso de perfiles de ADN, que la Universidad de California en Davis, determinó la ascendencia y origen de esta uva.

Hoy en día se ha expandido por recónditos lugares del mundo, en cada continente podemos encontrar algún viñedo con cepas Cabernet sauvignon

Características del Cabernet Sauvignon

Es la uva Cabernet Sauvignon un fruto de intenso color oscuro, negro violáceo, es rico en taninos, por lo que suele ser sus vinos muy aromáticos y de viva tonalidad.

Se cosecha en racimos pequeños en prácticamente cualquier tipo de terreno, por ello se encuentra en distintas partes del mundo. Es un fruto muy resistente a plagas y enfermedades y de brote medio tardío.

Sabor del Cabernet Sauvignon

Dependiendo de la crianza o maduración, el vino Cabernet Sauvignon ofrece distintas variaciones de sabor. Entre lo balsámico, frutas, con una estructura limpia y brillante en boca, con perfecta acidez.

Respecto al aroma, ofrece matices florales hacia los frutales, en especial de arándanos, casis, frambuesas y moras, con un final dedicado al pimiento verde, muy característico de esta variedad.

De ser conservado en barrica de roble, francés o americano, puede exponer en aroma el cedro, incienso, regaliz y perfume de frutas.

Maridaje con este tipo de vino

El vino Cabernet Sauvignon es el rey de los tintos. Su cuerpo potente y complejo, acompaña muy bien a un sinfín de platos y preparaciones.

Sabemos que al maridar aporta aromas muy ricos y especiado y mucho carácter en boca. Por eso conviene acompañar fuertes platos, de lo contrario una preparación ligera quedará opacada por el vino.

A continuación, toma nota de los maridajes ideales para este tipo de vino:

• Carnes rojas, vacuna, de caza o cerdo. El poderío tánico del Cabernet Sauvignon contribuye a la combinación con platos de contenido graso y proteico.
• En especial los curados o viejos que aportan un potente sabor.
• Los ravioles o cualquier pasta con relleno y salsas rojas, rica en carnes y especias, acompañan a un Cabernet Sauvignon en un viaje de sabor y texturas.
• Risottos o arroces preparados con hongos o mariscos.
• Estofados, guisos o potajes combinados con fuertes carnes.
• Chocolates y frutos secos. Entre los postres y dulces, no pierdas la oportunidad de agraciar tu paladar entre el potente sabor del cacao y el cuerpo del tánico del Cabernet Sauvignon. Al igual que los frutos secos como el maní, nueces, almendra.

Tipos de Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon como cepa hay uno solo, aunque pueda distinguirse por su origen: Valle del Napa, Francia, Argentina, Nueva Zelanda o Sudáfrica.

Como también por la añada y crianza, es decir, si se trata de un vino joven o añejado en barrica.

Sin embargo, es posible que hayas encontrado cepas con similitud en sus nombres, como los que menciono a continuación.

Cabernet Sauvignon vs. Sauvignon Blanc

El Cabernet Sauvignon y el Sauvignon Blanc son uvas y tipos de vinos elaborados a partir de las mismas. Recuerda que el Cabernet Sauvignon tiene su origen en el cruce de dos cepas: Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.

El Sauvignon Blanc es una uva de vino blanco que se cosecha en California, Nueva Zelanda y algunas zonas de Francia.

Se destaca por ser una de las principales de la región de Burdeos. Es un vino de acidez chispeante, con notas herbales y minerales.

Mientras que el Cabernet Sauvignon es uva de vino tinto producida en distintos partes del mundo, suelen ser vinos de mucho carácter, intensos y con mucho cuerpo.

Precio del Vino tinto Cabernet Sauvignon

Precisamente, por tratarse de una variedad que se adapta y cosecha en distintos terrenos y regiones geográficas, es posible encontrar un amplio rango de precios en las botellas de vino Cabernet Sauvignon.

Desde un excelente vino de mesa hasta notables añadas con crianza exclusivas. Desde pocas decenas hasta miles de dólares, todo dependerá del viñedo, procedimiento y añada.

Por ejemplo, podemos encontrar entre 20 y 30 dólares botellas tales como:

• Tribute Wines Cabernet Sauvignon 2018
• Cataclysm Cabernet Sauvignon 2019
• Rodney Strong Estate Viñedos Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2018

Mientras que cercano a los 50 dólares puedes encontrar:

• Bodega Seven Hills Walla Walla Valley Cabernet Sauvignon 2018
• Louis M. Martini Valle de Napa Cabernet Sauvignon
• Crossbarn Condado de Sonoma Cabernet Sauvignon 2018

Otras marcas superiores a 100 dólares:

• Brave Cabernet Sauvignon 2018
• PATRIMONIO Finca Cabernet Sauvignon 2018
• Roy Estate Cabernet Sauvignon 2018

Mejores marcas de Cabernet Sauvignon

La lista es larga, sin embargo, haré referencia a los siguientes:

1. Finca La Anita Cabernet Sauvignon – Argentina

Una casa vinícola que en distintas añadas ha logrado mantener una calidad inigualable en su tinto Cabernet Sauvignon.

Se caracteriza por tener buen cuerpo, fresco y de fuerte expresión. En sabor arrastra las especias secas, frutos negros y terroso.

2. Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon 2012 – Valle del NApa

La añada 2012 fue etiquetada como 40 Aniversario, este es un tinto oscuro, rico en matices frutales con taninos maduros y aterciopelados. Se encuentra como vino joven como añejado.

3. Chateau Latour

Considerado como uno de los 5 mejores vinos de Medoc: The Wine Advocate, en especial la cosecha de 2014, le distingue un color rojo, rubí intenso, oscuro y casi opaco. Los aromas de casis y mora.

En boca es grande y denso, con base sobre fruta de grosella, cuerpo medio y bien estructurado.

4. Santa Rita Gran 120 Reserva Especial Cabernet Sauvignon – Chile

Proveniente del Valle Central – Chile es un vino chileno popular en el mercado internacional. Aunque su auge ha sido opacado por otras marcas nuevas, Santa Rita es un viñedo tradicional que mantiene la calidad en todos sus vinos. Te recomiendo ampliamente que lo conozcas.

5. Familia Torres Mas La Plana Cabernet Sauvignon 2016 – España

Anteriormente, era conocido como Gran Corona Mas La Plana, considerado el mejor Cabernet  Sauvignon de España, muy destacado en el mercado internacional.

Es de bouquet rico en aromas de grano de cacao, mentol y grosella negra.  Se distingue como un vino muy maduro, denso en boca, tanino firme, granulado, con astringencia positiva y buena acidez.

Conclusiones

El Cabernet Sauvignon es de las varietales más conocidas y consumidas en el mundo. Además, cada día son más los viñedos y marcas que se animan a ofrecer nuevas experiencias en sus vinos.

Sin embargo, sus características serán las básicas, de acuerdo con la cepa, variará según la añada y el proceso de crianza, que finalmente derivará en la calificación y precio internacional.

Por tanto, hablar sobre este tinto amerita varias publicaciones que, prometo, muy pronto complementarán esta información.

Así que anímate a degustar el Cabernet Sauvignon en sus distintos orígenes y marcas. Siempre será grato y encontrarás una sorpresa.