¿Sabes por qué amas al vino? ¿Es el sabor, el aroma, la experiencia en el paladar, el retrogusto…? ¿O sencillamente los gratos recuerdos vividos? El nivel de taninos del vino son los responsables de esto.
En este artículo te contaré como identificar la presencia de los taninos en el vino, las sensaciones que provocan y su importancia.
¿Qué son los taninos?
Cuando hablamos de taninos, nos referimos a un compuesto químico natural, antioxidante, que se encuentra las plantas, frutas, cortezas, hojas y raíces.
Se caracteriza por ser de sabor amargo. Para ser más explícito, el tanino es el responsable de esa sensación de sequedad en la boca.
Al degustarlo de inmediato sientes la intensidad de la o astringencia, para luego sentir una sensación en los dientes y lengua.
Además del vino, los taninos también están presentes en el té negro, chocolate, canela, granada.
¿Qué es el tanino de los vinos?
Los taninos que están en el vino provienen del hollejo, las semillas y raspones de la vid. Son los elementos responsables de definir las características organolépticas del vino.
En todas las variedades de vinos hay taninos. Sin embargo, el vino tinto es más tánico porque durante su elaboración se utilizan los hollejos. Este es el motivo por el cual en los vinos blancos o rosados, sentirás menos sequedad y astringencia.
Para saber que nivel de taninos tiene un vino, no es necesario llegar a degustarlo, con tan solo conocer el tipo de uva utilizado. Claro que siempre los vinos tintos serán más astringentes que los blancos. A menos que sea un buen Chardonnay.
Ahora bien, si tienes oportunidad de catar, sentirás en el primer sorbo, debes prestar atención a la parte media de la lengua, allí sentirás la astringencia. Luego, fíjate que tan secos sientes la boca en general y los dientes.
Vinos con taninos altos
Un vino con taninos alto es aquel que al probarlo te recuerda al té negro o el chocolate amargo. Como, por ejemplo:
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
- Nebbiolo
Vinos con taninos bajos
Los vinos bajos en taninos son más suaves y dulces, entre los cuales puedes probar:
- Riesling
- Sauvignon Blanc
- Garnacha
- Pinot Noir
Beneficios de los taninos del vino: ¡Salud!
Si, además de textura e intensidad, los taninos del vino también aportan en beneficios para la salud.
Un científico londinense de apellido Corder sostiene que los métodos tradicionales de producción del vino están relacionados con el bienestar y la longevidad.
Sus afirmaciones surgen de observaciones realizadas en la población zona sur de Francia y Cerdeña, donde el vino se elabora tradicionalmente y conserva taninos condensados. Y sus consumidores gozan de mayor esperanza de vida.
Es decir, que ayudan a prevenir el envejecimiento, enfermedades degenerativas y cardiovasculares, gracias a las propiedades antioxidantes, astringentes y antiinflamatorias de los taninos del vino.
Una dieta que incluya el consumo de taninos (un par de copas de vino tinto, por ejemplo) tiene los mismos beneficios que el consumo de fibras, pues actúan cono compuestos probióticos.
Sin embargo, algunas personas han manifestado ser sensibles a los taninos al manifestar dolor de cabeza o resaca y dolor de estómago.
Para los amantes del vino, al elegir una botella nos inspira algo más que el sabor. Pensamos con todos los sentidos, que debe estar acorde, incluso con el motivo o razón del descorche.
Ahora ya sabes como influye los taninos del vino y su importancia en la botella.
Anímate sin temor a probar un Cabernet Sauvignon firme y seco, descubre los taninos del vino en tu paladar y compara.